毋庸置疑，咖啡是酸的。咖啡的酸恰恰是其魅力的一部分，在每个醒不过来的早晨，用酸甜中带点醇苦的味道，使我们振作起来，直面生活的崭新一天。但是，对于一些肠胃不好、胃反酸、胃食道反流患者来说，简简单单的一杯咖啡，有时很享受，有时又会很难受。
最惨的是，如果他们到网上搜索所谓的“低酸咖啡”，只会受到一堆品牌的广告轰炸，得到的无非是一些速溶咖啡或者根本没有咖啡的“伪咖啡”。当然，对于大部分咖啡饮用者而言，速溶也不是不可以将就。但我们不行，我们那么认真地对待咖啡，不是仅仅为了买一大包人工甜味、化学香精、合成油脂加防腐剂的混合物。为了健康我们可以忍，可以妥协，但绝不能将就。
那么，回到问题。究竟哪种咖啡豆的酸性最低？尽可能不刺激我们的肠胃呢？
酸味和酸性
首先我们来理解一下这个概念：酸味强的东西，不代表酸性强。
咖啡中含有绿原酸、柠檬酸、苹果酸、醋酸等有机酸，甚至是磷酸这种无机酸，因此我们可以直接测量咖啡的PH值来确定它的酸性。
PH值可以简单以0~14的刻度来划分不同的酸碱度，0表示极酸性，14表示极碱性。人的天然胃酸PH值大约是1，而（黑）咖啡通常是5，水是中间值7。
比较容易引起误会的地方在于，咖啡爱好者和品鉴师们，喜欢用酸度、酸质来形容咖啡豆天然风味中的酸味强度和质量。这很容易与PH值所代表的“酸性”相混淆。
我们今天要讨论的“低酸”、“不刺激的酸”，则是主要针对咖啡的酸性，也就是PH值。如何通过选择咖啡豆的种类、烘焙以及冲煮方法，来降低咖啡的酸性，避免刺激肠胃。
咖啡豆的种类与烘焙方式建议
简单来说，要想早上喝的咖啡酸性降低，最重要的前提就是得到适当的烘焙。遵循以下三个原则，应该可以帮助大家找到放心饮用的低酸咖啡。
1、避免浅度烘焙的咖啡豆。浅度烘焙咖啡豆含有更多的咖啡因、绿原酸、单宁酸，虽然我们要避免的并不是酸味，但是浅度烘焙的咖啡酸性往往也比较强，避免在空腹的状态下，直接饮用浅度烘焙的黑咖啡，就能减少很多肠胃不适的情况。
2、选择中焙至中深焙的咖啡豆。中焙到中深焙的咖啡豆，不仅仅降低了酸度、酸性，同时也保留着一部分咖啡豆自身的风味特征，依稀能够感受到精品咖啡的风韵所在。
3、坚持选择阿拉比卡咖啡豆，避免罗布斯塔咖啡豆。罗布斯塔品种的咖啡豆中，将含有更多的咖啡因，这也是引起胃反酸、消化不良等类似症状的常见诱因。不过幸好的是，罗布斯塔品种在市面上的生产比例不大，大多数的小批次、精品级别的咖啡豆都是阿拉比卡咖啡。
低酸咖啡的首选冲泡方式
选好合适品种和烘焙程度的咖啡豆，在冲泡方式上面也可以花点功夫。我们在冲泡上的建议依然有三点：
1、对于黑咖啡而言，冷水冲泡是最低酸最温和的冲泡方式。冷萃咖啡需要一个比较长的冲泡时间（通常要大半天以上），漫长的冲泡时间，可以弥补没有热水高效率溶解萃取的缺陷，让冲出来的咖啡，不但在味道上酸味更少，口感上更醇厚顺滑，其酸性也要比正常热水冲泡出来的咖啡要低。
2、加点牛奶或奶油之类的奶制品，一方面是可以稀释咖啡，从而降低总体酸度，中和掉部分酸性，减少肠胃的刺激，另一方面，奶制品与冷萃咖啡在味道上之间相当的搭，相得益彰。
3、如果你打算使用常规的手冲、虹吸等热水冲泡方法，还可以在咖啡粉中添加一些干净的鸡蛋壳，来减弱咖啡的酸性。虽然这个方法听起来有点像暗黑料理，像是不太靠谱的生活小妙招，但这是真的。利用弱碱性的鸡蛋壳，来中和掉咖啡和茶当中的酸度，这是香港茶餐厅制作港式奶茶的不传之秘！
鸡蛋壳的主要成分是天然合成的碳酸钙，数千年以来一直被聪明的农民用来降低土壤的酸度（冷知识：咖啡渣也可以！）。除了中和掉咖啡中的酸度以外，鸡蛋壳几乎不会产生任何其他味道，如果清洁干净并晾干，重复使用也没问题。
OK，今天就分享到这里为止了。无论你的肠胃有无不舒服的问题，都可以尝试一下这些建议，降低咖啡的酸性，也就不用担心喝咖啡喝到反胃了~哈哈