在这秋风平分了昼夜的时候，我们也恰好平分了肥肉。
季节的更替，不仅是温度的变换，还是餐桌食谱的轮转。
秋天的味道，食物是最有发言权的，
敲开蟹壳，品尝第一口流油的鲜美；
翻滚的牛油火锅中，七上八下涮过的鲜脆毛肚；
烈焰炙烤后，在嗞嗞声中切下的一片片烤羊腿肉；
掰开芝士流心月饼，金沙般缓缓流淌的绵密口感……
所以，
你准备好开启这份长胖指南了么？
为什么要贴秋膘？
古人说：“过夏无病三分虚”，盛夏暑气渐消，秋风逐渐转凉，阳气渐收，阴气渐长，阴阳变化，人体的阴阳代谢自然也进入阳消阴长的过渡时期。
从现代医学来讲，炎炎夏日，消耗了大量的脂肪、能量、微量元素等，影响了人体的激素和电解质水平，导致很多人胃口变差，吃的食物量很少，尤其油腻的东西吃多点儿就会感觉不舒服，即便吃进去以后，消化吸收也不好，在某种程度上，限制了自然饮食的摄入。到了秋季转凉之时，机体活力慢慢恢复，人体消耗减少，食欲也开始变好，正是进补好时节。
另一方面，针对即将到来的严寒冬季，人体将要动员很多的能量御寒，所以消耗会大。
这个时候，人体就会在寒冬来临之前进行一些生理上的储备，而秋季正是人体储备能量的关键期，所以人们会在秋季“贴秋膘”。
怎么才能“优雅”的贴秋膘？
“贴秋膘”的习俗最早流行于年前的周代，帝王将相会在立秋时节举行祭祀活动，祭祀之后，就开始举行宴席，将飞禽走兽、山珍海味等搬上餐桌，普通人家也会宰杀家禽猪畜，为即将到来的秋冬做好“人体储备”。有意思的是，古人还会特意过一段时间去测量体重，来检测自己是否贴上了“秋膘”。
古时常吃大鱼大肉等肥甘厚味之品来“贴秋膘”，但随着时代的进步，科学的发展，我们知道过度肥胖并不健康，还是心脑血管疾病和代谢性疾病的重要危险因素；《内经》有言“肥者令人内热，甘者令人中满”，“膏粱之变，足生大疔”，过食肥甘厚味，可化热助湿生痰。所以，大吃大喝“贴秋膘”的方法已经不适合现代人。我们倡导讲究阴阳平衡、气血兼补；适当增重，合理饮食，具体而言，包括以下三个原则：
1.清补为主，循序渐进
酷暑夏日，现代人频频进食冷饮、吹空调，脾胃功能肯定受到不同程度的损伤，如果秋日骤然大量进补油腻和山珍海味，会使本来已经较为虚弱的脾胃功能“雪上加霜”，使胃肠功能更加紊乱，出现一系列胃肠功能疾病，如消化不良、腹泻、腹胀、腹痛、厌食等。
所以首先要以清补为主，少量进食各种清淡、易于消化吸收和健运脾胃的食物，让脾胃有一个适应过程，再循序渐进。有滋补脾胃作用的如山药、芡实、藕、莲子、栗子、红枣等，搭配一些肉类如鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼、虾等以增强体质。这些食物含有丰富的碳水化合物和蛋白质，有滋脾健胃、补中益气、固肾保精的作用。
2.燥邪正盛，滋养为佳
秋天以燥邪为主，人们会感到喉干舌燥，出现不同程度的皮肤干燥、瘙痒脱屑、口舌生疮，甚者痔疮出血、牙龈出血等，故应多吃些滋阴润燥的食品，比如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，以及山药、藕、百合、银耳、梨、杏仁、萝卜等滋阴养精之品。
3.三因制宜，合理饮食
按习俗来说，立秋后即可“贴秋膘”。但从科学上讲，立秋之后不宜马上进补贴膘，经过一段时间调理胃肠后方可进行。北方一般立秋半月后应是最佳时机。南方则应稍迟，一个月后为适宜，因南方立秋一段时间气温仍然较高，闷热潮湿。
日常饮食要均衡，多食富含纤维素类的食物，例如:全麦或新鲜水果蔬菜等，在进食的过程中一定要细嚼慢咽。
少食辛辣食物、碳酸饮料、柳橙类水果、面包或油炸食物等。少食大豆、扁豆和花生，因为以上食物中存在酵素抑制剂。
日常生活中注意食物的搭配，水果、淀粉以及蔬菜不能与牛奶三餐同用，淀粉或是蛋白类与糖类食物不能合用，容使患者消化受到阻碍。
不宜“贴秋膘”的人群
1.老年人和幼童：
老年人脾胃功能虚弱，不宜食用肥甘厚味，这样会增加脾胃负担，食滞肠胃，出现腹胀、消化不良、食欲不振；小孩属纯阳之体，脾胃功能尚未健全，不恰当贴膘会出现消化不良、呕吐，久之会营养不良；老人、小孩和女人只能采用清补缓补的方法进行，同时注意一旦出现脾胃功能减弱的症状，即停补，或适当吃点山楂、麦芽、白萝卜，消食健脾和胃，再进补贴膘。
2.脾胃功能虚弱的人群：
如果患有慢性胃肠炎、肠易激综合征、肝炎等一类的消化系统疾病患者，如果想贴秋膘，首要要有针对性地治愈这些疾病，或者先对脾胃功能进行调理，服用一些健脾和胃的食品，如茯苓、淮山药、芡实、百合、莲子、小米粥等，再贴秋膘。
3.患有“三高”或一些慢性疾病的人：
如痛风、心脏病、肾病等，如果不加限制的吃，贴补过分，加上这些人少运动，会增加肝脏的负担，使疾病加重。这些人不宜盲目贴秋膘，只能是缺什么补什么，注意适当营养即可。
4.胃火旺盛者：
平素嗜好辛辣、油腻煎炒的人，日久化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热，喜食冷饮，出现口臭、大便秘结、舌苔厚腻。这些人如果要贴秋膘，应先清除肠胃之火，调理好肠胃功能，适当多食苦寒泻热的食品，如苦瓜、*瓜、冬瓜、苦菜等，或在医生指导下服用一定的*连、*芩、藿香、淡竹叶、甘草等中药。
食谱推荐
1.芡实山药糊
材料:芡实克，山药克，糯米粉克，白糖克。
制法:芡实、山药晒干后磨成细粉，将糯米粉与白糖加入调匀。
服法:取混合粉50至克，加入冷水调成稀糊状，加热烧熟，每天早晨空腹温服。
功效:健脾止泻
主治:寒食困脾之腹泻
点评:该方源自《本草新编》。芡实、山药均入脾肾，是健脾除湿要药。山药偏甘味而健脾芡实偏涩味而收敛，配合糯米粉可治虚寒腹泻。糯米粘滞，难以消化，所以每次用量不能太多，急性细菌性腹泻、菌痢者忌用。白糖补虚和中，口味清淡者可以酌减。如果湿热困脾，可以选用西瓜皮、金银花、蒲公英等加入熬糊。
2.山药鸡肫
材料:鸡肫克，鲜山药克，青豆30克，葱、姜各10克，料酒15克，精盐2克，酱油5克，白糖3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉50克，香油3克，鸡汤50克，菜油克。
制法:鸡肫、山药洗净切片，生姜切末，葱切花。
置鸡肫于碗内，精盐、料酒、胡椒粉拌匀上味。另取一碗调入酱油、白糖、味精、鸡汤、湿淀粉，兑勾滋汁。锅烧热，加菜油烧至六七成热，下肫片滑散，也就是贴着锅边滑入，捞出沥油。锅内留底油50毫升，下姜末煸炒至香，将鸡肫、青豆、山药入锅翻炒数下，倒入兑勾好的滋汁勾芡翻匀，撒上葱花，淋上香油，起锅装盘。
服法:佐餐温服
功效:健脾和胃，消食化积
主治:脾虚食少，腹胀泄泻，小儿疰夏疳积
点评:鸡肫健脾助运，善消食积，对脾胃运化功能下降的食少腹胀有良效。山药味甘性平，补气养阴而不滞不腻，尤其适合小儿消化不良。青豆味甘性平，健脾生津而又能祛湿化浊，且颜色鲜艳，菜肴增色。三者合用，健脾消食，营养均衡，且滋味鲜美，激发食欲。也可作为零食，随时取用。
朋友们，还在等什么，快点加入长胖大*吧！
不要再说是筷子先动的手了，小肚子变大的时候，没有一口奶茶是无辜的！
让我们一起贴上满满的秋膘！
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[5]朱焜.立秋啃秋,怎么吃？[N].上海中医药报,-07-31().
供稿
孙鑫（校研会宣传与新媒体中心）
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修稿
鞠瑞鑫王婳婳
编辑
小雨
审核
王祥磊
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