鸡在我国膳食中的地位，正如清代美食家、诗人袁枚所说的那样：“鸡功最巨，诸菜赖之。”
而在中医看来，鸡有药用功效，最重要的就是补虚。
只要是身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状；
或是由肾精不足所致的小便频繁、耳聋等症状，都可经常食用鸡肉来补虚止损。
本文作者
王凤岐（中医内科专家，主任医师，教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子，国家中医药管理局原办公室主任，原卫生部中医司教育处原处长，著有《王凤岐的养生餐桌》等书）
古代养生，讲究烹饪和食物的性味相适应。
鸡属于性温之物，温属于火性，而火性之物主发散，若烧烤食用，就会散发其补益作用，这就违逆了食物的本性。
用水能增加鸡肉润性，来制约自身温热性质，这样吃鸡不容易上火，又能平和地利用好鸡肉补益气血。
所以吃鸡，以放在水里炖最好。
地*蒸乌鸡，体虚者的进补药膳本方出自《饮膳正要》。
原料：生地*50克，乌骨鸡1只（克左右），饴糖克。
制作：将乌骨鸡宰杀，去毛、内脏及爪尖，焯去血水，洗净。生地*浸泡至软，洗净，切薄片，加入饴糖拌匀，放入鸡腹内。
将鸡置于盘内，放入蒸笼（或高压锅）内，锅内加水适量，蒸约90分钟（或高压锅盖阀后，微火煮30分钟），注意别干锅。食用时无需放任何调料，分顿食肉喝汤。
功效：地*是补益肝肾、滋阴养血的要药，对于舌红、口干、发热、咽燥及各种阴虚内热所致的出血症，有很好的疗效。
乌骨鸡味甘性平，有补气养血、健脾利水的作用。
不仅适合妇女进补，对于病后体虚、中年早衰以及老年人肾虚耳聋等，也有很好的进补作用。
本方是补虚损、益气血、生津安神的妙方。
对于气血虚损、阴虚津伤导致的燥热、午后低热、失眠多梦、盗汗、虚火牙痛等症，均有很好的疗效。
注意：服用本膳时，最好不要加葱白、萝卜等食物。
鸡肉馄饨，健脾养胃、润燥养颜本方出自《寿亲养老新书》。
原料：鸡肉克，白面克，葱白、生姜、花生油、*酒、食盐各适量。
制作：鸡肉剁成肉末，葱白、生姜切碎，一同入碗中，加入花生油、*酒、食盐、清水，调拌均匀成馅。
白面加水和面，擀成薄皮，包入肉馅，制成馄饨。锅中加水煮沸，入馄饨煮熟。可做主食经常食用。
功效：鸡肉味甘性温，能补中益气、填精补髓，再配以白面益心脾，葱白通阳气，而成补益脾胃之膳。
经常食用，脾胃健运，肌肤得以濡养，颜面光润有泽，可作为老人、儿童、消化不良者的主食。
也可作为脾胃虚弱、面色不泽、皮肤干燥、面容憔悴者养颜之用。
编辑
郭玮婷视觉
许佳彤
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