快来听专家讲解如何选择、食用各种传统广东年货吧
年02月11日08:16来源：广州日报
医学指导/医院医院中医科副主任中医师唐梁
说到广东的传统年货，真是一口气都说不完：鲍鱼海参珧柱、煎堆油角腊肠……我们常说某种年货“送礼自用皆宜”，不过从健康的角度来说，并不是每种年货都适宜“自用”。记者邀请了医院医院中医科副主任中医师唐梁为大家讲解，在选择、食用各种传统广东年货时的宜忌事项。
海参
海参有补肾益精、滋阴健阳、补血润燥、调经祛劳、养胎利产的功效。海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，常食对治病强身很有益处。海参含有多种生血成分，能有效改善和预防各种贫血。海参中的皂苷能够帮助抑制肿瘤，提高机体细胞免疫力。海参可促进机体细胞再生和修复，特别适合病后、术后、产后快速恢复体力。另外，海参能够提高人的记忆力，提高抵抗力，非常适合劳心费神的脑力劳动者食用。
忌宜人群：适合病后、术后、产后体虚、年老体弱者，气血不足、肾阳不足导致的阳痿遗精、尿频，肝炎、肾炎、三高、营养不良的患者及癌症放化疗后的人食用。患感冒、咳嗽痰多、急性肠炎、痢疾、过敏者不宜。
珧柱
珧柱俗称干贝，因味道鲜美被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满，色泽浅*，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
珧柱有滋阴补肾、健脾调中之效。常用于调理头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症。干珧柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更低，是女性减肥修身之佳品。常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
忌宜人群：一般人群均可食用。特别适合用脑过度、熬夜加班者，或神经衰弱、眼睛疲劳、头痛等人。儿童、痛风、甲亢患者不宜多食。过敏者不宜。
鲍鱼
鲍鱼素称“海味之冠”，有滋阴清热、平肝潜阳、补肝明目的功效。用于肝肾阴虚、骨蒸劳热、咳嗽、肝阴虚、视物昏暗等。鲍鱼肉中含有鲜灵素还有抑制癌细胞的作用。
在选择鲍鱼时，应选择软硬适度的，咀嚼起来有弹牙的感觉，伴有鱼的鲜味，入口软嫩柔滑，香糯黏牙。
忌宜人群：一般人均可食用，肝肾阴虚之人、糖友更宜，而高尿酸者不宜。感冒发热、顽癣痼疾、过敏体质者不宜。
香菇
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。现代医学认为，香菇含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃可健体益智。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇的作用；还对糖尿病、肺结核、肝炎、神经炎等也有治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
选择注意：
1.看外观和颜色：宜选择形状完整、干燥菌褶白或者淡金*色、大小一致的比较好；剪掉腿的香菇重量较轻，更实惠。当年的新菇菌盖内侧的条纹颜色应该是白色或者是*色，而陈年的香菇呈现出紫红色。
2.闻香味：新鲜的较陈年的香菇香味浓郁，营养价值也更高。
3.分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇的营养价值最高，口感滑嫩。花菇菌盖上的花纹要自然，要有大有小、有深有浅，不然可能是人为加工的。厚菇菌盖上无裂纹，褶皱少的是佳品。薄菇应选开伞少、破损少的。菇丁虽个小，但品质并不差，且便宜，要选看不到菌褶的为佳。
忌宜人群：适宜高血压、高胆固醇、高血脂的人食用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。脾胃寒湿气滞、过敏、皮肤疮疡瘙痒者不宜。
煎堆、油角
“煎堆碌碌，金银满屋”。煎堆又称麻园，是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成的食品，有团圆甜蜜的寓意。油角是用鸡蛋面粉包裹馅料用油炸成的形状像钱包的食物，象征着来年油油润润、富富足足。
忌宜人群：这类食品香脆可口，但是毕竟含糖含油高，吃了也容易上火。慢性咽炎、三高、消化不良、体质湿热者尽量少吃。
腊肠、腊肉
腊肉、腊肠有补中去寒、开胃消食之功。
选择注意：
1.腊肉不宜放置过长时间
虽然腊肉比新鲜肉保质期更长，但太长时间的保存，腊肉容易被肉*杆菌感染，导致食用者中*。质量好的腊肉，皮色金*有光泽，瘦肉红润，肥肉淡*，有腊制品的特殊香味。腊肉放置过久，瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深*色，有哈喇味或酸味表示已经超过保质期，对健康不利，不宜购买。
2.一些不法商贩制作腊肉时使用工业盐、不安全染色剂等，在购买时要注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。
忌宜人群：一般人均可食用。但其肉质偏干、味重、相对难消化，老年人、慢性胃炎、消化性溃疡、消化不良的患者不宜多食。腊肉含盐、含脂肪高，四高患者不宜多食。腊肉含有亚硝酸盐，有癌前病变、癌症患者、癌症家族史者不宜多吃。
蒸糕
蒸糕，象征着蒸蒸日上、步步高升，广东人喜爱的有年糕、萝卜糕、马蹄糕等。
广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁等为原料制成，香甜可口，但糖尿病、冠心病、消化不良的人不宜。
萝卜糕是用稻米、白萝卜、腊肉等做成，有助消化、减肥等作用。
马蹄糕是以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。中医认为荸荠味甘，性寒；有清热止渴、利湿化痰、消食之功。适于热病伤津烦渴，咽痛，燥热咳嗽，口腔炎症，高血压，小便不利，便秘，痔疮出血。但马蹄糕含糖量不低，糖尿病患者不宜多吃。在顿顿大鱼大肉的过年期间，萝卜糕、马蹄糕相对容易消化，是众多食物中相对健康的。
坚果
坚果种类繁多，包括榛子、松子、板栗、开心果、甜杏仁、夏威夷果、核桃、花生、葵花子、南瓜子等，也是过年不可缺少的食物。
坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、调节血脂、补脑益智、预防疾病等有极好的功效。现代研究发现每周食用两次以上坚果能够降低人们患心脏病的风险。
选择注意：购买时注意保质期，干枯或变色、有霉味、走油的坚果不能食用。
忌宜人群：坚果含有较多的脂肪，有很高的热量，凡是容易上火、怕胖的人、四高的人应该少吃。
糖果
糖果一般用白砂糖、麦芽糖、油脂和乳制品等制作而成，品种繁多，老少咸宜。其中糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕是广东传统的糖果。糖冬瓜清甜可口，富于营养，具有清热生津止渴之功效。糖莲子有健脾开胃的功效。糖莲藕有清热凉血、健脾生津的功效。
忌宜人群：这类食物毕竟含糖量高，对于现代人而言多食易生痰生湿，糖尿病患者更要注意。